Vietnamesiska sommarrullar med mango- och jordnötsvinägrett

Sommarrullar a.k.a den godaste sommarmaten! 
 
Vilken helg jag har haft hörrni. Jag tog en lång paus från dator och mobiltelefon men jag tänkte att ni säkert gjorde detsamma och lät därför det vara tyst här igår. Har ni haft en bra midsommarhelg? Blev den som ni hade tänkt er? 
 
Min blev bättre än vad jag hade tänkt mig. I torsdag styrde jag, Simon och två kompisar bilen mot en stuga i skogen i Skåne. När vi kom fram lyste solen och det var helt tyst. Det är inget man är bortskämd med här i storstaden. Jag som bor granne med Liseberg hör varenda gång de släpper ner "hissningen". Det man hör är, "AHHHHHHH". Gälla skrik också, hehe. Men det hör sommaren till och de ljuden har vi vant oss vid nu. Så när man kommer ut till en plats där det är helt tyst blir väldigt lyxigt för mig. Något jag saknar ibland. 
 
Vi hade sådan tur med vädret. På dagen var det hur varmt som helst och vi kunde både sola, bada, paddla kanot och njuta i det fina vädret. LYX! På kvällen när vi gick och la oss kom regnet, åskan och blixtrana. Vilken tur va? Var det så för er också? 
 
På lördagen styrde vi bilen upp mot Göteborg igen för att snabbt ta en dusch och byta sommarshortsen mot något finare för att bege oss mot Ullevi och BRUCE. 
 
Solen, lite för lite sömn och en bilfärd hade gjort oss alla lite trötta men vi blev sannerligen påminda att vi levde av Bruce. 4 timmars upplevelse gav han oss. 4 TIMMAR?! Jag tror han är 67 år gammal. Jag menar, WHAT? Hur kan man ha en sådan energi vid den åldern? Det var så bra verkligen och jag är glad över att jag fick se honom för en andra gång här på Ullevi. Vilken man alltså. Vilken man! 
 
Nog pratat om min helg. Nu är det full fart här på Alicias kokbok igen och jag lovar att inte ta fler spontana pauser, hehe. Saknade att skriva här till er igår, så det är ju positivt tycker jag! 
 
Dagens recept är sommarmat i all anda tycker jag. Fräscht och enkelt. Varma dagar passar detta perfekt att avsluta kvällen på. När man inte orkar starta grillen eller ugnen. För ibland vill man inte stå vid värmen när värmen ute är påträngande. Eller hur? 
 
Mina vietnamesiska sommarrullar med mango- och jordnötsvinägrett är AWESOME. Jag har tidigare gjort vårrullar med kyckling och nu var det dags att testa sommarrullarna! Vårrullarna ugnsbakade jag och det blev ett krispigt skal och ett ljummet innehåll. Sommarrullarna är färska och rispappret man använder doppas enbart i vatten för att mjukas upp. Sedan fyller man med det man önskar, rullar ihop och sätter tänderna i den med en gång. Båda varianterna är helt otroligt goda men just en varm sommardag är de färska sommarrullarna VÄRLDS. 
 
Antingen kan man förbereda några sommarrullar innan och ställa fram på bordet så att var och en kan doppa i såsen. Eller så låter man varje person göra sin egna variant. Man förbereder då alla grönsaker man vill ha i och ställer på bordet. Ställ också fram en skål med vatten så man kan doppa sitt rispapper där i. 
 
Sedan får varje person fylla sin rulle med det man tycker bäst om. Detta är precis samma tänk som med tacos fast på asiatiskt vis. Jag älskar att äta på detta viset! Helt plötsligt blir middagen något mer än bara att äta när var och en får plocka och vara delaktiga. Så bra. 
 
Sommarrullarna i sig är så goda. Krispig fyllning möter ett mjukt och lite klibbigt rispapper. MUMS! 
 
Men...såsen ni ska doppa de är farligt god. Jag gjorde den första gången förra sommaren och var tvungen att göra den igen. <--SANT! Kika här!
 
Såsen är lite asiatiskt inspirerad. Den får mig ändå att tänka på sommaren då smakerna är fräscha och fruktiga. Ni gör såsen genom att mixa samman färsk mango, ingefära, jordnötssmör, sweet chilisås, kokosmjölk, olja, risvinäger och färsk basilika. Hör ni ingredienslistan?? Jissus, man kan inte annat än att förstå hur gott detta är! Sötsyrlig, mustig och helt kittlande GOD! 
 
Detta är dessutom en sås som det faktiskt pratas om här hemma. Simon uttryckligen önskade den igen. Så det var därför den fick ett nytt inslag här på bloggen. Han säger att den passar till allt och det har han faktiskt rätt i. Lax, kyckling, kött eller grönsaker? Det spelar ingen roll. Gör denna såsen och låt den rädda hela veckans middagar. YES! 
 
Vietnamesiska sommarrullar med mango- och jordnötsvinägrett 
12 stycken 
 
Mango- och jordnötsvinägrett 
 
1 färsk mango, skalad 
2,5 cm färsk ingefära, skalad 
2 msk jordnötssmör 
2 msk sweet chilisås 
1 dl kokosmjölk 
0,5 dl olja 
2 msk risvinäger 
1 dl färsk hackad basilika 
Salt & peppar 
 
Lägg ner mango, ingefära, jordnötssmör, kokosmjölk, olja och risvinäger i en mixer. Mixa tills det blir slätt och krämigt. Om den känns för tjock kan du späda den med lite vatten. Jag lät min vara ganska tjock i konsistensen då jag gillade det! 
 
Blanda ner den färska hackade basilikan och smaka av med salt & peppar. I en försluten burk håller vinägretten upp till 1 vecka i kylskåpet. 
 
Sommarrullar 
 
12 stycken rispapper 
12 stycken romansalladsblad 
1/3 gurka, i stavar 
1 stor morot, i stavar 
1 röd spetspaprika, i stavar 
1 avokado, tunt skivad 
En näve mynta 
En näve basilika 
 
Du behöver också: 
Hackade jordnötter 
Protein i form av räkor, lax eller något kött (valfritt) 
 
SERVERA SÅ HÄR: 
 
Jag tycker det är allra trevligast att äta sommarrullar precis så som vi äter tacos. Det vill säga att man gör sina egna rullar efter hand. 
 
Förbered alla grönsaker och ställ på bordet. Häll upp kallt vatten i en stor skål och ställ i mitten på bordet. 
 
Börja med att först doppa rispappret i vattnet så att det mjuknar något. Lägg sedan rispappret på en tallrik och fyll med grönsakerna, en proteinkälla (om du har det) och de färska örterna som finns på bordet. Vik in kanterna först. Om du klibbar fast i rispappret kan du doppa fingertopparna lite i vattnet. Rulla sedan ihop den. 
 
Doppa i mango- och jordnötsvinägretten. 
 
Jag är så taggad på all sommarmat vi ska göra tillsammans! Jag hoppas ni är med mig! 

Sommar caprese med grillad avokado, persika & burrata

De svenska tomaterna är här! 
 
Efter varje vinter längtar jag efter de svenska sommartomaterna. AH. Jag kan äta en tomat precis som jag gör med en frukt. Det kan jag skylla (eller snarare tacka) min mormor för. För när jag var yngre och hälsade på henne efter skolan så fick jag tomater från hennes trädgård vid sommartstugan. Hon klyftade upp dem och så fick jag äta dem tillsammans med lite örtsalt. Dessa ljumna solmogna tomaterna kan jag drömma om än idag! Jissus så goda de var. 
 
Så efter det är jag helt frälst. I dagens recept står tomaterna i fokus och jag älskar det!
 
Idag är det midsommarafton och jag får faktiskt erkänna att jag har förberett detta inlägget. För precis just nu vaknar jag upp i min bästa väns (hej Caroline!) mormor och morfars stuga på landet. Hur härligt låter inte det? Helt fantastiskt och jag tänker bara NJUTA av min tid tillsammans med mina bästa vänner som också är som min familj (det är dem!). Jag behöver verkligen fylla på både kärleksförråd och energiförråd och det hörrni är både Caroline och Johannes bäst på att göra! YES! 
 
Vi stannar dock inte länge för vi ska tillbaka till Göteborg redan på lördagen för då ska vi se BRUCE SPRINGSTEEN på Ullevi! Vilken start jag har på den här sommaren va? Först Håkan Hellström och nu Bruce. Lyllos mig jag vet.
 
Tanken med den här somriga varianten på Caprese är att ni kanske behöver ett ytterligare gott tillbehör just denna dagen till det ni ska grilla eller kanske vid sidan om sillen eller laxen? Hur som helst så tyckte jag att det passade att dela med mig av den somriga Capresen idag. 
 
Caprese är en italiensk sallad där man vanligtvis blandar tomat, mozzarella, basilika och olivolja. Den kombinationen vet både ni och jag att den är oslagbar. Ni som känner mig och läser dagligen här på Alicias kokbok vet också att jag har svårt för att hålla mig till att göra som ursprungsreceptet...hehe, that's me! 
 
Så jag har "tvistat" till min Caprese lite och bara gjort den så mycket bättre om ni frågar mig. Här samsas skivade tomater, grillad persika och avokado samt några skivor rädisor. Jag kan liksom inte låta bli att ta med mig ett knippe hem varje gång jag är i affären. Man får helt enkelt passa på så länge de är här tänker jag! 
 
Men det bästa av allt är trots allt att jag bytte ut mozzarellan mot burrata. Har ni smakat denna fantastiska ost? Det är liksom en mozzarellaälskares DRÖM. En burrata har ett yttert skal som är precis som mozzarellans men inuti är det en blandning av mozzarella och grädde. Detta gör att när man skär i osten så kommer det ut ett alldeles mjukt och krämigt innehåll. WHAT?? Jag vet, jag vet. Jag var förälskad i den här osten från första stund. 
 
Så här går det till. Ni skivar upp tomat, avokado, persika och rädisor. Jag tycker att om man grillar avokadon och persikan så att de mjuknar något och blir ljumna bara gör det hela mer fantastiskt tillsammans med de skivade råa tomaterna. Så det är den ansträngningen jag kräver från er. 
 
När detta är gjort lägger ni upp det snyggt på ett fat. Ser till att burratan ligger bredvid och att ni har ett gott rostat bröd vid sidan om att lägga capresen på. YES så gott! 
 
Tillbehör ni ska servera till som är viktigt att ej glömma är balsamico och färsk basilika. Det är bara så gott att ha till. Men vi måste passa på att äta dessa fantastiska frukterna och grönsakerna när de smakar som godast. Vilket är nu. Håller ni inte med mig? 
 
Sommar caprese med grillad avokado, persika & burrata 
2 personer 
 
2-3 stycken stora tomater, skivade 
2 dl körsbärstomater, gärna i olika färger, skivade 
1 persika, i klyftor 
1 avokado, i klyftor 
4-6 rädisor, skivade 
1 burrata 
Flingsalt 
Svartpeppar 
 
Balsamico 
Rostat bröd, alt baguette 
Färsk basilika (jag dekorerade även med krasse)
 
Grilla avokadon och persikan altenativt stek dem i stekpannan tills de fått fin färg och är ljumna. 
 
Ta fram ett fat. Placera burratan på fatet och skär upp den i skivor. Lägg de skivade tomaterna och rädisorna på fatet. Sprid ut de ljumna persiko- och avokadoklyftorna runt om. 
 
Strö över lite flingsalt, nymald svartpeppar och färsk basilika. Servera med balsamico och rostat bröd. 
 
ÄT SÅ HÄR: 
 
Ställ fatet på bordet och ät caprese salladen tillsammans med det rostade brödet. Glöm inte ringla över balsamicon och mer färsk basilka. 
 
GLAD MIDSOMMAR önskar jag er mina fina bloggläsare! 

Den gröna bakbokens crêpetårta med nutella, jordgubbsgrädde & vit choklad

Jag har fått ett crêpejärn! 
 
Så här är det. Jag har lääänge haft crêpetårta på min "att göra lista". Det som har gjort att det tagit så lång tid för mig att ta mig i kragen och göra en är för att mina stekpannor inte riktigt vill samarbeta med mig när jag steker pannkakor eller crêpes. Extra svårt är det med crêpes eftersom de helst ska bli tunna. 
 
För min del har det ofta slutat med en trasig hög av stekt smet på en tallrik. INTE SÅ KUL ALLS! Nepp, så därför har crêpetårtan inte blivit av. Förräns till nu, när Simon kom hem med ett crêpejärn efter att jag länge och väl suktat över ett recept på crêpetårta från Gröna bakboken. 
 
Den gröna bakboken är skriven av My Sundberg, tjejen som tog sig till final i Hela Sverige bakar 2015. Ni ska veta att jag är faktiskt väldigt dålig på att hämta inspiration från kokböcker, jag surfar oftare runt på nätet istället. Pinterest och instagram är faktiskt mina två största inspirationskällor. 
 
Där väcker alltid en bild mina idéer till liv och huvudet kan börja gå för fullt. Många säger att man borde ta en paus från sociala medier oftare men jag brukar oftast gå in på sociala medier när jag tar en paus. När jag behöver inspiration för att väcka en idé. Kan ni också känna och göra så? 
 
Sen när idén har väckts så blir det ett naturligt pausande från sociala medier för min del. Då spenderar jag tiden i köket. Fixar och trixar samtidigt som jag lyssnar på en podcast eller en ljudbok. Ah, jag älskar det! Visserligen är det väldigt skönt att sätta sig ner och hålla en bok i handen också, men det är sällan jag tar mig den tiden faktiskt. Så för en bokmal som mig är ljudbok perfekt att lyssna på i bakgrunden! 
 
Jag vill däremot bli bättre på att skaffa mig kokböcker. Tänk att ha hyllor med inspiration och vackra kokböcker. Bilderna i kokböcker är oftast helt fantastiskt vackra! Jag har inte särskilt många kokböcker att fylla min hylla med än men det börjar ta sig. Ett nytt tillskott i hyllan är Gröna bakboken av My. Där har hon samlat sina favoriter och fokuserat på råvarorna i varje recept. Det är minst lika viktigt när man ska baka som vid matlagningen tycker jag!
 
Jag gillar boken av många olika anledningar. Recepten hon har valt ut är enkla men ändå genomtänkta. Ni förstår, om det blir något över från ett recept så återanvänder hon det i ett annat. Vem vill inte ha sådana förslag liksom? Hur bra som helst om ni frågar mig! Vi alla borde bli bättre på att inte slänga mat, eller hur?
 
När jag bläddrade igenom boken första gången och såg att My hade gjort en crêpetårta toppad med jordgubbsgrädde kunde jag inte vänta längre på att göra en egen variant. Skillnaden mellan min crêpetårta och My´s är att jag inte kunde stå ut med att INTE involvera choklad i det hela. Så lite nutella fick bli mitt tillägg...och riven vit choklad! :) 
 
Som sagt, Simon kom ju hem en dag med ett crêpejärn och det var nog för att han såg min blick när jag hittade det receptet i boken. Så fin är han. Tack S för den fina gåvan! Jag vet dock att du var minst lika nöjd över ditt köp eftersom du inte kunde sluta prata om hur god crêpetårtan blev...hehe. Vinst till oss båda helt enkelt!
 
Det som tar lite tid och som kräver lite ansträngning från er sida i det här receptet är att steka alla crêpsen. Det blir ju några stycken som ska stekas men jag underhöll mig med ljudbok under tiden. Jag rekommenderar er att stå vid spisen och steka dem klara och inte springa runt för att fixa med andra saker under tiden. Från mina egna erfarenheter slutar det i mindre fina crêpes. <--SANT.
 
När ni väl har stekt dem och de fått svalna är det knappt någon ansträngning kvar innan ni får sätta tänderna i det godaste som finns. Jag lovar er! 
 
Det ni också behöver göra är att vispa samman en jordgubbsgrädde. Vilket inte är några konstigheter alls. Ni mosar de tinade jordgubbarna (om ni använder frysta) och vispar samman med grädde och socker. Klart! 
 
När crêpsen sedan har svalnat är det dags för er att montera samman tårtan. Det gör ni genom att ta en crêpe och lägger den på ett fat eller en tallrik. Ni brer sedan på ett lager av nutella (yes, yes, yes) och lägger därefter på en ny crêpe ovanpå. Ni upprepar den här proceduren tills alla crêpsen är staplade på varandra med nutella i mellan! Jag älskar nutella och bredde ett lager av den på varje crêpe men om man vill kan man göra på var tredje eller liknande. 
 
Ovanpå stapeln av crêpes toppar ni sedan med jordgubbsgrädde, färska bär och riven vit choklad. Behöver jag ens säga mer för att få er att förstå att detta var det barnsligt godaste jag ätit på länge? 
 
Den här crêpetårtan tycker jag är fin avslutning på midsommarafton. Eller vad säger ni? Strunta i torra sockerkaksbottnar och gör en ny variant av midsommartårtan. Det tycker jag åtminstone är det enda rätta, eller vad säger ni? 
 
Den gröna bakbokens crêpetårta med nutella, jordgubbsgrädde & vit choklad 
 
Mandelcrêpes 
 
1 vaniljstång 
4 dl vetemjöl 
1 dl mandelmjöl 
4 msk råsocker 
4 ägg 
5 dl mjölk 
5 dl vatten 
ca 50 g smör till stekning 
 
Skrapa ur fröna från vaniljstången och blanda i en skål tillsammans med vetemjöl, mandelmjöl och råsocker. Blanda i ägg och vispa sen gradvis i mjölk och vatten, lite i taget så att du får en slät smet. 
 
Stek tunna crêpes och smöra mellan varje omgång. Lägg på hög och ställ sedan in i kylskåpet för att svalna. 
 
Jordgubbsgrädde 
 
225 g frysta tinade jordgubbar 
1 dl socker 
2,5 dl vispgrädde 
 
Mosa de tinade jordgubbarna med hjälp av en gaffel. Vispa upp grädden tillsammans med sockret. Vänd ner jodgubbsmoset. 
 
Du behöver också: 
1 burk nutella 
Färska jordgubbar och blåbär 
100 g riven vit choklad 
 
MONTERA OCH SERVERA SÅ HÄR: 
 
Ta fram ditt fat som du vill servera tårtan på. Bred ett tunt lager av nutella på en crêpe och flytta därefter över den till fatet. Upprepa med alla crêpsen och stapla dem på hög på varandra på fatet. 
 
Toppa med jordgubbsgrädde, färska bär och riven vit choklad. Servera med den jordgubbsgrädden som blir över. 
 
Mhhhmmmmuuuummmmmssssss! Vet ni vad det bästa är? Både vuxna och barn kommer älska det här! 
Visa fler inlägg